fejjan

Hollandaise

4 portioner

Ingredienser

	150 g smör eller margarin
	3 äggulor
	3 msk vatten eller torrt vin
	½ - 1 msk pressad citron
	½ - 1 krm salt
	vitpeppar

I matberedare eller mixer:

	150 g smör eller margarin
	3 äggulor
	½ - 1 msk pressad citron
	½ - 1 krm salt
	vitpeppar

= Denna symbol visar att ingrediensen finns som ekologiskt alternativ

Tillagning

Smält fettet och låt det svalna något. Skilj på äggens gulor och vitor. Blanda äggulor och vatten eller vin i en liten kastrull. (Använd inte stålvisp i aluminiumkastrull till rätter med ägg, för då blir såsen lätt gråaktig.) Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska sjuda men inte koka.

Sjud under vispning tills gulorna tjocknat. Tag kastrullen från värmen. Tillsätt det smälta fettet under kraftig vispning, först droppvis, sedan i en mycket tunn stråle. Tag inte med bottensatsen. När allt fett vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med citron och lite salt och peppar.

OBS! Om såsen börjar "skära sig", tillsätt en isbit eller lite kallt vatten och vispa kraftigt. Såsen kan hållas varm en stund om kastrullen får stå utan lock i varmt vatten, dock inte varmare än 60°C, för då finns risk att den skär sig.

Blir ca 2½ dl sås. Som kall garnering räcker satsen till ca 6-8 portioner.

I matberedare eller mixer: Smält fettet och låt det bli så hett att det bubblar, men inte tar färg. Använd kniven till matberedaren. Lägg äggulorna i blandarskålen, sätt i gång maskinen och häll i det heta fettet i en fin stråle. Tag inte med bottensatsen. Det blir snabbt en slät tjock sås. Smaksätt med citron, salt och peppar och kör ett par varv.

Blir ca 2 dl sås. Som kall garnering räcker satsen till ca 6 portioner.